Оптимально по-моему - у нас. 3 админа SAP+база. Я, правда,больше всякую текучку разруливаю. По UNIX-системамам есть отдельный человек, хотя в нашу группу соображающий юниксист входит ( а сейчас он уже и ORACLE неплохо изучил).
Пользователей заводит и права раздает специальный администратор. По удаленным заводам компании тоже есть люди, которые работают с пользователями и могут запросы таскать. Это актуально, т.к. у Москвы и заводов разница по времени в 4 часа. Кроме этого, на заводах локальные админы могут добавлять и редактировать свои форматы печати. Абапом наши администраторы не занимаются - на это есть группа разработки... (разве что для себя на досуге, совсем чуть-чуть, не в ущерб основной работе.

) На нас, собсвенно , лежит администрирование баз, систем, система backup, установка SAPGUI, борьба за производительность и оптимизацию самописных программ.
По-моему - вполне неплохо. Что важно - все взаимозаменяемые (как админы), можно и в отгул сходить, если надо, можно и в отпуск удобное время подгадать.
В остальном - как и у всех....