Когда просматриваю таблицы в SQLPLUS в текстовых полях вижу какие-то "крокозябры". Например:

select maktx from makt where rownum < 10

MAKTX
----------------------------------------
бЮЦяК 133Е12 АБ3-45
бЮЦяК 133Е13 АБ3-45
бЮЦяК 133Е14 АБ3-45
бЮЦяК 133Е15 АБ3-45
бЮЦяК 133Е16 АБ3-45
буАБ©рКы э©БуЮь©ш тшО ©©р©т© 24
буАБ©рКы э©БуЮь©ш тшО ©©р©т© 24(яу© ©Ф)
буАБ э©БуЮь©ш тшО ©©р©т© 24 А ©Ф B
буАБ э©Б-ш тшО ©©р©т© 24 (©©╪-Ї©ъ зш-YБ©
буАБ©рКы э©БуЮь©ш тшО ©©р©т© 24
буАБ©рКы э©БуЮь©ш

Или так и должно быть, и в САПе поля как-то шифруются?

А что Вы там забыли, через SQLPLUS?
Если "просто интересно", то посмотрите для начала параметры базы, с какой кодовой страницей она создана. Понятней станет.

Я Oracle DBA. Мне удобнее общаться с таблицами напрямую.

База создана c WE8DEC. На клиенте я перепробовал различные установки языка и кодовых страниц.

Вот такая ботва.

Если Вы Oracle DBA, то должны прекрасно понимать, что кодировка WE8DEC ни на одну кириллическую кодировку на клиенте не ляжет. Хотя эта кодировка и очень близка к ISO 8859-5.
Если очень хочется, то придется писать вручную перекодировку на клиенте.
Однако я все равно не вижу причин, по которым требуется доступ напрямую к таблицам Oracle, минуя SAP. Вы понимаете возможные последствия прямого доступа к таблицам? Я надеюсь Вы знаете, что целостность данных в системах SAP обеспечивается не на уровне СУБД?

tr. SE16 -> makt

ЗЫ С кодировками - беда.
Действительно, намного легче штатными средствами, тем более, что это теребуеца не так уж часто.

Хочу пересоздать таблицу через
create table as select ....
Когда просматриваю исходную и полученную таблички, как-то
неспокойно видеть непонятные крючки а не русские буквы.

2 expimp,
Вы очень упорны . Не надо так делать, не лезьте в базу напрямую, используйте инструменты, дарованные нам SAP'ом.

"Бывает, что усердие превозмогает и рассудок". К.Прутков