А структуры тоже храняться в системе?
как и таблицы?

А какие объекты Не храняться в системе...

Структуры как и таблицы и прочие объекты могут храниться в системе (если созданы через SE11), а могут создаваться только в программе и на время работы программы.

Сложный вопрос.
Правильней говорить что в системе хранится их описание. Потому как данные в структуре в системе хранить неполучится. В отличии от таблиц.

Потокому как практически всё хранится в системе - тем или иным образом.