Накопал в интернете демо-версию SAP B1 (правда версия старовата, 2004). Пытаюсь понять как работает. Есть ли по системе документация, желательно на русском, ну на крайний случай на английском языке?

Тема уже обсуждалась, см. http://sapboard.ru/forum/viewtopic.php?t=31331 и http://sapboard.ru/forum/viewtopic.php?t=14707

Возможно полезным будет ресурс https://wiki.sdn.sap.com/wiki/display/B ... e+...To+Go

нашел полную версию на торрентс.ру, скачал, поставил, что дальше ? Книг нету... курсов с практическими заданиями тоже не нашел...

Ну так а зачем было ставить?
Практически у любого партнера есть такая штука в прайсе, как обучение.
Ну а если на халяву, то ковыряйтесь на здоровье...
Чтобы нормально разобраться с любой системой - нужно посидеть не один месяц!

если ты скачал версию 2007 с торрент ру то внутри есть полнейшая документация, если уж совсем не найдеш то http://help.sap.com/saphelp_sbo2004c/helpdata/ru/ уж здесь есть все