Например транзакции SU01

На чем эти экраны написанны?

1) F1 на элементе экрана и уже в окне справки проваливайся в экран
2) se93 узнав название программы , в ней можно простмотреть все интересующие тебя экраны
3) se51 через редактор экранов

На интересующем поле жмем F1 -> Technical Information - там название программы и номер экрана прямо сверху. Потом в SE38 или SE80 можно посмотреть и код, и Layout, и прочая. Написано, ясное дело, на ABAP'е.