Выбираем: Список -> Экспортировать -> Электронная таблица - далее SAP предлагает варианты и можно поставить галочку, чтобы выбранный формат был по умолчанию. После этого оказалось невозможно поменять формат. Можно ли все-таки это сделать?

Экран просмотра списка отдельных позиций должен отображаться в ALV-Grid представлении. Если это не так, то отображение надо переключить. Меню "Параметры настройки" -> "Переключить список".
На любом поле ALV-Grid нажмите правой кнопкой мыши. Появится контекстное меню, в котором будет пункт "Электронная таблица". Выбрав его, вы сбросите установленную ранее галочку.

Спасибо!