В исходящей поставке -> заголовок -> тексты. Там поле "примечания" оно серое. Как можно его открыть, чтобы туда можно было забивать какой-нибудь текст? И сколько можно забивать туда символов ?

По всей видимости вам просто надо войти на ИЗМЕНЕНИЕ поставки, а не ПРОСМОТР.
Тексты всегда открыты для редактирования

С просмотром изменением всё понятно... Если бы всё так было просто...
При переключение на эти "примечания", R/3 выдаёт "Текст имеет форматирования -> подробно", но писать там ничего нельзя!!!
Нужно как-то с помощью настроек активировать "ПРИМЕЧАНИЯ". Или же это может сделать с помощью кода в программе, только специалист SAP?

С просмотром/изменением всё понятно... Если бы всё так было просто...
При переключение на эти "примечания", R/3 выдаёт "Текст имеет форматирования -> подробно", но писать там ничего нельзя!!!
Нужно как-то с помощью настроек активировать "ПРИМЕЧАНИЯ". Или же это может сделать с помощью кода в программе, только специалист SAP?

Это значит что тексты определены не в формате ITF. Если сделать двойной щелчок по срому полю, окажетесь в каком-то редакторе, куда можно вносить тексты.
Редактор можно изменить на внутренний с помощью транзакции se75

Двойным щелчком не даёт войти в редактор, всё равно пишет "Текст имеет форматирования -> подробно"и само окошко где писать текст серое. В транзакции se75 нашёл эти "Примечания" они имеют формат "DOC". А что дальше-то делать?

Всё спасибочки. Сделали!