Добрый день!
В настройках можно сделать обязательным для заполнения для всех заказов.
Нужно обязательно заполнять только для определённых видов заказа.
Где хранятся тексты до сохранения, чтобы проверить их заполнение в user-exite?

Попробуйте в USEREXIT_SAVE_DOCUMENT_PREPARE пробежаться по табличке XTHEAD и почитать тексты через ФМ READ_TEXT.

На сколько я помню, обязательность или не обязательность заполнения текста определяется настройкой схемы текстов. Схема текстов присваивается виду торгового документа или типу позиции (смотря о каких текстах вы говорите), а не "всем видам заказов". Может получится просто создать новую схему текстов (с опредлением обязательных текстов) и присвоить ее нужным видам торговых документов (типам позиций)?

Инттересно узнать, получилось так сделать?

получилось

A Ulis был(-a) прав(-а) - обязательность текста указывается в конфигурации схемы текстов (text determination procedure), которая присваивается каждому виду документа отдельно. Нет никакой необходимости user exit городить.