Периодически нужно присваивать одного исполнителя для всех операций в заказе, и когда операций больше 50 или 100 пользователям становится грустно. Никто не сталкивался с более быстрым способом их массового или выборочного обновления, чем просто проходя по каждой операции?

не сталкивался еще, но ,думается, должен быть настроена связь с HR справочником рабочих мест (непустым), а еще лучше в техкартах должна быть отражена свять операции и исполнителя..)) тогда может автоматом тянуться оттуда..

Связь с HR настроена. Но в инструкциях, которыми пользуются на предприятии, где можно указать исполнителей, не находил, так как тоже рассматривали такой вариант.

тут подобный вопрос задавался
viewtopic.php?f=8&t=67094
Вы спрашиваете то же самое, но по ключу PM01 и табельному №

Если много операций и много заказов. то удобнее ,конечно, настраивать техкарты(инструкции) ТОРО и вязать их с объектами и рабочими местами.