Подскажите, пожалуйста, какой именно уровень тарифа нужно ставить в 8 инфотипе и на что он влияет?

Ставить нужно тот, который соответсвтует занимаемой позиции. Влияет на уровень оплаты. http://help.sap.com/erp2005_ehp_05/help ... ameset.htm
О чем вопрос то?

У нас уровням тарифа соответствуют минимум и максимум должностных окладов....
Поэтому что именно надо ставить?

А чему у остальных он соответствует?

Обычно в уровень соответствует грейду или разряду работника. При приеме/переводе в 8ИТ соответствующий работнику грейд/разряд и выбирается.

очевидно, следует задавать вапрос вашей SAP поддержке. Читайте мануалы, проектные решения. Такие вещи индивидуальны и на форуме спрашивать нет смысла