Здравствуйте. Есть два завода, в одном из них вечерние часы учитываются, в другом - нет. Возможно ли в схеме оценки времени поставить какой-то разграничитель, чтобы для одного завода при расчете зарплаты вечерние учитывались и попадали в расчетный листок, для другого - нет?

Через разные группировки это делается.
Вечерние где генерируются? В операции GWT? Там есть разные ГрПравилВыбораПовременВидОплаты. Одну группировку определяете для одного завода, другую - для другого. У одного звадоа убираете правило, которое генерирует вечерние.
Затем в схеме необходимо определить модификатор W, который в зависимости от завода, будет принимать соответствующее значение группировки.

У меня заводы различаются по разделу и подразделу персонала, как система поймёт, что для этого сотрудника с его разделом персонала не надо учитывать вечернее время?

Чтобы система это поняла, нужно взять курс HR310 или HR400 и немного его почитать.
В частности, про правило TMOD , операцию MODIF , настройку повременных видов оплаты в таблице T510S , группировки MODIF D и MODIF W

Так прямо и пишится - если раздел/подраздел = ХХХХ, то модификатор W = ХХ. Выражается это все средствами правил, но смысл примерно такой.
Операция OUTWP позволяет принять решение, в том числе по разделу/подразделу.
Операция MODIF W установит модификатор W.

D OUTWPPLANT
XXXX MODIF W=01
**** MODIF W=02
Примерно так

Спасибо всем, правило написал, все работает.

У нас похожая ситуация, мы разделились на классы оценки графиков.

Есть графики по которым учитываются ночные часы.

А есть графики (отдельный класс оценки) по которым ночные часы не учитываются, но работая на это графике работник получает доплату 35% от фактически отработанного времени.