Создаю список параметров с помощью метода WDDOMODIFYVIEW. Нужно чтобы он вызвался при изменении поля на селекционном экране (поле - выпадающий список).
Как такое сделать?

Повесь пустой action на событие onSelect

Я создаю поле через метод IF_WD_SELECT_OPTIONS=>ADD_PARAMETER_FIELD. Как повесить событие onSelect?
Предполагаю, что можно получить какой-нибудь объект для этого выпадающего списка и подписаться на его событие. Как?

Сначала не понял, что используется стандартный select-options для WD.
К сожалению, нельзя.
Общаться с WDR_SELECT_OPTIONS можно через IF_WD_SELECT_OPTIONS.
Не хватает возможностей - ковыряйте и расширяйте WDR_SELECT_OPTIONS.