На предприятии для обычной 40-часовой рабочей неделе существует множество вариантов обеденного перерыва.
Время работы всех отделов 08:00-17:00.
Перерывы:
отдел_1 обедает 11.30-12.18
отдел_2 обедает 11.40-12.28
отдел_3 обедает 11.50-12.38
и т.д.
Предложенный вариант перерыва 11.30-13.30 с неоплаченной частью 0.8 ч. заказчик отклонил. Мотивация - строгий учёт рабочего времени.
Есть какие-то ещё решения кроме создания кучи ОГРВ, которые отличаются только временем перерыва?

Коль учет времени такой строгий , то вариантов нет.

Где-нибудь время перерыва фигурирует? В табеле ведь его нет. Зачем оно вообще заказчику.
Возможно через некоторое время заказчику надоест справочник из 100500 правил графиков и проблема решится сама собой

Время обеда фигурирует в в документе "График работы и отдыха"
Сотрудник ищет свою должность в документе "График работы и отдыха" смотрит номер графика и время работы/обеда. Затем расписывается за ознакомление.
+ В ТД выводится описание режима труда и отдыха.

одна надежда на это