avlag написал:
Вау!
Топикстартер детектед! 

Вы, все-таки ответьте не мой вопрос, развейте тьму моего невежества.
Научилась ли система 1С на платформе, отличной от file-based таблиц, не делать операцию select *; fetch all с последующей обработкой всех данных на клиенте?
Все также ли осуществляется блокировка, как спрашивал уважаемый 
Пономарев Артем?
Если эти очевидные пробелы до сих пор не устранены, не имеет никакого смысла разговаривать о преимуществе системы, которая не может нормально работать при наличии пары десятков активных пользователей.
В версии 8.0 не только запросы исполняются на стороне сервера но и есть специальная директива препроцессора в коде #Если Сервер Тогда #КонецЕсли, где практически любой неинтерфейсный код можно выполнить на стороне сервера. Язык запросов в отличии от 7.7 основан на механизме виртуальных таблиц, там даже по синтаксису видно что он практически однозначно в SQL перекладывается.
Что касается блокировок табиц (не путать с объектами 1С) там она на уровне строк идет а не как в 7.7 где блокировка целой таблицы даже в MS SQL сервере (найду источник выложу). Что касает блокировок объектов 
если не устраивают настройки по умолчанию то можно отдельно задавать режимы для объекта конфигурации или в коде этим управлять 
http://www.v8.1c.ru/overview/datalockcontrol.htmЗапросы сейчас пакетные т.е. можно запросы делать в конструкторе, фактически делая из них программный код последовательного исполнения вот пример (все аналоги на английском есть)
Вот например код из экзаменационной задачи
	//Запросом сначала получаем таблицу 1 товаров без дублей но количеством и ценой продажи  это в дальнейшем ограничитель выборки
	//потом таблицу 2 с себестоимостью товара вычисленного по складам
	//потом таблицу 3 с количеством остатков товаров выбранному складу
	//потом соединяем табл 1-2-3 в итогах вычисляем остаток товара после списания
	//После выполнения запроса сначала ищем итоги с отрицательной суммой если их нет идем дальше
	Мен=Новый МенеджерВременныхТаблиц;	
	Запр_Пакет=Новый Запрос;
	Запр_Пакет.Текст="ВЫБРАТЬ
	|	РасходнаяНакладнаяТовары.Номенклатура,
	|	РасходнаяНакладнаяТовары.Количество,
	|	РасходнаяНакладнаяТовары.Сумма
	|ПОМЕСТИТЬ ТовНеКомплекты
	|ИЗ
	|	Документ.РасходнаяНакладная.Товары КАК РасходнаяНакладнаяТовары
	|ГДЕ
	|	РасходнаяНакладнаяТовары.Номенклатура.Услуга = ЛОЖЬ
	|	И РасходнаяНакладнаяТовары.Номенклатура.ЭтоГруппа = ЛОЖЬ
	|	И РасходнаяНакладнаяТовары.Ссылка = &Регистратор
	|;
	|////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////
	|ВЫБРАТЬ
	|	РасходнаяНакладнаяТовары.Номенклатура,
	|	РасходнаяНакладнаяТовары.Количество,
	|	РасходнаяНакладнаяТовары.Сумма
	|ПОМЕСТИТЬ ТовКомплекты
	|ИЗ
	|	Документ.РасходнаяНакладная.Товары КАК РасходнаяНакладнаяТовары
	|ГДЕ
	|	РасходнаяНакладнаяТовары.Номенклатура.Услуга = ЛОЖЬ
	|	И РасходнаяНакладнаяТовары.Номенклатура.ЭтоГруппа = ИСТИНА
	|	И РасходнаяНакладнаяТовары.Ссылка = &Регистратор
	|;
	|////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////
	|ВЫБРАТЬ
	|	Номенклатура.Родитель,
	|	Номенклатура.Ссылка,
	|	Номенклатура.КоличествоВКомплекте,
	|	Номенклатура.СтоимостьВКомплекте
	|ПОМЕСТИТЬ ТовВКомплектах
	|ИЗ
	|	Справочник.Номенклатура КАК Номенклатура
	|ГДЕ
	|	Номенклатура.Родитель.Ссылка В
	|			(ВЫБРАТЬ
	|				ТовКомплекты.Номенклатура.Ссылка
	|			ИЗ
	|				ТовКомплекты)
	|;
	|////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////
	|ВЫБРАТЬ
	|	ТовВКомплектах.Ссылка КАК Номенклатура,
	|	ТовКомплекты.Количество * ТовВКомплектах.КоличествоВКомплекте КАК Количество,
	|	ТовКомплекты.Количество * ТовВКомплектах.КоличествоВКомплекте * ТовВКомплектах.СтоимостьВКомплекте КАК Сумма
	|ПОМЕСТИТЬ ТовПродВКомплектах
	|ИЗ
	|	ТовКомплекты КАК ТовКомплекты
	|		ПОЛНОЕ СОЕДИНЕНИЕ ТовВКомплектах КАК ТовВКомплектах
	|		ПО ТовКомплекты.Номенклатура.Ссылка = ТовВКомплектах.Родитель.Ссылка
	|;
	|////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////
	|ВЫБРАТЬ
	|	ВсеТовары.Номенклатура КАК Номенклатура,
	|	СУММА(ВсеТовары.Количество) КАК Количество,
	|	СУММА(ВсеТовары.Сумма) КАК Сумма
	|ПОМЕСТИТЬ ТаблТоваров
	|ИЗ
	|	(ВЫБРАТЬ
	|		ТовНеКомплекты.Номенклатура КАК Номенклатура,
	|		ТовНеКомплекты.Количество КАК Количество,
	|		ТовНеКомплекты.Сумма КАК Сумма
	|	ИЗ
	|		ТовНеКомплекты КАК ТовНеКомплекты
	|	
	|	ОБЪЕДИНИТЬ ВСЕ
	|	
	|	ВЫБРАТЬ
	|		ТовПродВКомплектах.Номенклатура,
	|		ТовПродВКомплектах.Количество,
	|		ТовПродВКомплектах.Сумма
	|	ИЗ
	|		ТовПродВКомплектах КАК ТовПродВКомплектах) КАК ВсеТовары
	|СГРУППИРОВАТЬ ПО
	|	ВсеТовары.Номенклатура	;
	|	
	|////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////
	|ВЫБРАТЬ
	|	ОстаткиНоменклатурыОстатки.Номенклатура,
	|	ОстаткиНоменклатурыОстатки.КоличествоОстаток,
	|	ОстаткиНоменклатурыОстатки.СуммаОстаток,
	|	ОстаткиНоменклатурыОстатки.СуммаОстаток / ОстаткиНоменклатурыОстатки.КоличествоОстаток КАК ЦенаСебестоимости
	|ПОМЕСТИТЬ ЦеныСписания
	|ИЗ
	|	РегистрНакопления.ОстаткиНоменклатуры.Остатки(
	|			&Момент,
	|			Номенклатура.Ссылка В
	|				(ВЫБРАТЬ
	|					ТаблТоваров.Номенклатура
	|				ИЗ
	|					ТаблТоваров)) КАК ОстаткиНоменклатурыОстатки
	|;	
	|////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////
	|ВЫБРАТЬ
	|	ОстаткиНоменклатурыОстатки.Номенклатура,
	|	ОстаткиНоменклатурыОстатки.КоличествоОстаток
	|ПОМЕСТИТЬ ОстаткиНаСкладе
	|ИЗ
	|	РегистрНакопления.ОстаткиНоменклатуры.Остатки(
	|			&Момент,
	|			Склад.Ссылка = &Склад
	|				И Номенклатура.Ссылка В
	|					(ВЫБРАТЬ
	|						ТаблТоваров.Номенклатура
	|					ИЗ
	|						ТаблТоваров)) КАК ОстаткиНоменклатурыОстатки
	|;	
	|////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////
	|ВЫБРАТЬ
	|	ТаблТоваров.Номенклатура,
	|	ТаблТоваров.Количество,
	|	ТаблТоваров.Сумма,
	|	ЕСТЬNULL(ОстаткиНаСкладе.КоличествоОстаток, 0) КАК КоличествоНаСкладе,
	|	ЕСТЬNULL(ЦеныСписания.ЦенаСебестоимости, 0) КАК ЦенаСписания,
	|	ЕСТЬNULL(ОстаткиНаСкладе.КоличествоОстаток, 0) - ТаблТоваров.Количество КАК КоличествоПосле
	|ИЗ
	|	ТаблТоваров КАК ТаблТоваров
	|		ЛЕВОЕ СОЕДИНЕНИЕ ОстаткиНаСкладе КАК ОстаткиНаСкладе
	|		ПО ТаблТоваров.Номенклатура = ОстаткиНаСкладе.Номенклатура
	|		ЛЕВОЕ СОЕДИНЕНИЕ ЦеныСписания КАК ЦеныСписания
	|		ПО ТаблТоваров.Номенклатура = ЦеныСписания.Номенклатура	
	|УПОРЯДОЧИТЬ ПО
	|	КоличествоПосле";
	Запр_Пакет.МенеджерВременныхТаблиц=Мен;
	Запр_Пакет.УстановитьПараметр("Регистратор", ЭтотОбъект.Ссылка);
	Запр_Пакет.УстановитьПараметр("Момент",ЭтотОбъект.МоментВремени());
	Запр_Пакет.УстановитьПараметр("Склад",Склад);			
	Рез_Пакет=Запр_Пакет.Выполнить();	
	Если Рез_Пакет.Пустой() Тогда
		Отказ=Истина;
		Возврат;
	КонецЕсли; 
	Выборка_Пакет=Рез_Пакет.Выбрать();