Вот
здесь приведена неплохая инструкция (англ.) по поводу активации раздельной оценки, можете ознакомиться.
А заказчику можно сказать следующее:
1) АВАРом можно сделать все, что угодно, включая прямую модификацию таблиц, и раздельная оценка таки будет. Правда, данными после этого пользоваться будет уже нельзя от слова "совсем".
2) Если же включить "чертоги разума" и сделать, как рекомендует SAP, то для активации раздельной оценки на имеющемся материале нужно:
а) чтобы у него не было партий (с партиями ее просто тупо нельзя включить на имеющемся материале, либо партии надо архивировать)
б) чтобы не было ОТКРЫТЫХ заказов на поставку и продажу (либо они были помечены на удаление), старые могут быть
в) чтобы не было запасов (как в текущем, так и в предыдущем периодах)
Таким образом, если это один-два материала - еще можно попробовать аккуратно поудалять все заказы, временно списать все стоки во всех периодах, активировать раздельную оценку и потом вернуть все обратно. Если их много - думаю, не стоит (если у вас не стоит задача устроить заказчику небольшой джихад).
Но у вас же, как вы говорите, живая система, и если, к примеру, запасы материала нельзя просто вот так взять и списать, а также если материал ведется партиями, то реально проще создать новый материал и разработать комплекс мер по замене старого кода на новый во всех мастер-данных, сообщению вендорам/кастомерам о том, что номер изменился и проч.