Здравствуйте.
Имеется ли возможно открыть пользователям для изменения только некоторые поля для ведения основных записей материалов - например:
MARA-BRGEW
MARA-GEWEI
MARA-NTGEW
MARA-VOLUM
MARA-VOLEH
То есть, пользователь мог изменять только вес, и размер в основных записях материалов.

вариант транзакции не устраивает?

Вариант?
так хотелось чтобы у них в MM02 были только те поля каких настроить .

см.тр.OMT3E (Присвоение последоват. экранов пользователям/ВидамМтр/транзакциям/отраслям)

Это я нашел.
Вопрос как экран настроить в OMT3E управление последовательностью экранов ?
То есть, где можно создать экран с необходимыми мне полями.

Создать может и можно, но геморно очень.
Как вариант - создать (копированием) свою последовательность экранов, из которой удалить все ненужные закладки и подэкраны. Да, на одном подэкране кроме интересующих вас полей могут быть какие-то еще, но это мелочи - тем более что часть из них можно скрыть через группы выбора полей "MM0?".

А как это можно создать ?

Вроде как ABAP + настройка "Присвоение дополнительных экранов" )

Так в том и вопрос - в какой транзакции можно сделать экран ?

SE51, но я бы на вашем месте этот вариант даже не рассматривал...